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      面包酵母分類,看完后才知道酵母還分那么多種類

      2021.06.15

      當面粉遇到酵母、水,一場奇特的發酵之旅就此開始。不同的酵母所帶來的風味也不同,一起來了解面包酵母的不同分類吧。


      酵母是厭氧型真菌,在缺氧的環境下也能夠生長和繁殖,在這個過程中會消耗糖分,產生二氧化碳和乙醇。酵母的這個特性就被用來制作面包的面團。


      現在烘焙酵母一般分為2大類:人工酵母與天然酵母。


      人工酵母

      由人工培育而來,可以分為鮮酵母、干酵母。


      鮮酵母

      未經干燥的酵母,一般是塊狀,因為濕度比較高,所以保質期比較短,一般是40天左右,存儲環境也比較嚴格,溫度需要控制在-4℃~4℃


      干酵母

      經過干燥的顆粒狀酵母,濕度低,所以可以保存的時間比較長,未開封的可可以常溫存儲1年。還可以分為即發酵母、耐高糖酵母、低糖酵母。


      即發酵母

      比普通干酵母顆粒更小,活性更強,所以發酵時間更短。使用時先用水將其溶解后使用。


      耐高糖酵母

      配方中加糖占面粉重量的7%以上的面食,適合使用耐高糖酵母,如甜面包、甜吐司


      低糖酵母

      面團中加糖7%以下的面食,如常見的包子、饅頭


      天然酵母

      由附著于谷物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。常見的有啤酒天然酵母、黑麥天然酵母、水果天然酵母。天然酵母的味道更加奇特,不過天然酵母的活性偏低,使用時可以配合干酵母或鮮酵母一起使用。


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      信息來源:今日頭條

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