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      的面粉介紹:燙面、發面、高筋面粉等等的區別

      2021.05.20

      發面: 發面就是指在揉面的過程中,在面團里加入酵母菌,在**溫度和濕度下,通過酵母的繁殖產氣,使面團膨脹。發面的營養價值高的,發面主要用來制作包子、饅頭、

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      燙面:燙面是用開水來和面,一邊不停攪拌,待將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化,降低團的硬度。等涼一點的時候揉成面團,燙面主要用來做燒麥、油炸糕、蒸餃、鍋貼

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      高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,用手抓一些比較容易松散;,一般用來制作面包或者酥皮類起酥點心,奶油泡芙、千層酥等等


      中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。


      低筋粉:顏色較白,用手抓一下容易定型;低筋面粉的蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。



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